Причины разного срока годности напитков в магазинах

Срок годности напитков в магазинах часто варьируется из-за нескольких факторов, которые можно разделить на следующие группы:

1. Различные методы обработки:

Способ обработки напитка существенно влияет на срок его годности.

• УВТ(Сверхвысокая температура) Обработка: Напитки, обработанные с использованием технологии UHT, нагреваются до чрезвычайно высоких температур (обычно от 135°C до 150°C) в течение короткого периода времени, что эффективно убивает бактерии и ферменты, тем самым продлевая срок хранения. Напитки, обработанные УВТ, могут храниться месяцы или даже до года и обычно не требуют охлаждения. Этот метод обычно используется для молока, готового к употреблению кофе, чая с молоком и подобных напитков.
• HTST (высокотемпературная кратковременная обработка): напитки, обработанные с помощью HTST, нагреваются до более низкой температуры (обычно около 72°C) и выдерживаются в течение короткого времени (от 15 до 30 секунд). Хотя этот метод эффективен в уничтожении бактерий, он не так эффективен, как ультрапастеризация, поэтому срок хранения этих напитков, как правило, короче, обычно требуется охлаждение и длится всего от нескольких дней до недель. HTST обычно используется для свежего молока и некоторых напитков с низкой кислотностью.
• Обработка ESL (увеличенный срок хранения): Обработка ESL — это метод термической обработки, который находится между традиционной пастеризацией и ультрапастеризацией. Напитки нагреваются до температуры от 85°C до 100°C в течение от нескольких секунд до минут. Этот метод эффективно убивает большинство микроорганизмов, сохраняя при этом вкус и питательные вещества, продлевая срок хранения до нескольких недель или месяцев и обычно требуя охлаждения. ESL широко используется для молока, готового чая и фруктовых напитков.
• Холодный пресс: Холодное прессование — это метод экстрагирования ингредиентов напитка без нагрева, что позволяет лучше сохранить питательные вещества и вкус. Однако, поскольку не требуется высокотемпературная пастеризация, микроорганизмы могут размножаться легче, поэтому напитки холодного отжима имеют очень короткий срок хранения, обычно всего несколько дней, и их необходимо хранить в холодильнике. Холодное отжим обычно используется для готовых к употреблению соков и оздоровительных напитков.
• Пастеризация: в некоторых напитках используется низкотемпературная пастеризация (обычно от 60°C до 85°C) для уничтожения микроорганизмов в течение более длительного периода времени. Эти напитки, как правило, имеют более длительный срок хранения по сравнению с напитками холодного отжима, но все же короче, чем продукты, прошедшие ультрапастеризацию, и обычно составляют от нескольких недель до месяцев. Пастеризация часто используется для молочных продуктов и напитков.

2. Метод наполнения:

Способ розлива напрямую влияет на срок годности и условия хранения напитка, особенно после термической обработки.

• Горячее наполнение: Горячий розлив предполагает наполнение контейнеров напитками, нагретыми до высоких температур, с последующей немедленной герметизацией. Этот метод предотвращает попадание воздуха и внешних загрязнений, тем самым продлевая срок хранения. Горячий розлив обычно используется для готового к употреблению молока, напитков и супов, часто в сочетании с обработкой UHT или ESL.
• Холодный розлив: Холодное розлив предполагает наполнение контейнеров охлажденными напитками и обеспечение плотного закрытия. Этот метод обычно требует стерильной среды и используется для напитков, не подвергающихся термической обработке, таких как соки холодного отжима. Поскольку эти напитки не подвергались термической стерилизации, их необходимо хранить в холодильнике, и они имеют более короткий срок годности.
• Асептический розлив: Асептическое наполнение означает наполнение контейнеров в стерильной среде, часто с использованием стерильного воздуха или жидкостей для уничтожения любых микроорганизмов внутри контейнера. Асептический розлив обычно сочетается с обработкой UHT или ESL, что позволяет хранить напитки при комнатной температуре в течение длительного времени. Этот метод обычно используется для готового к употреблению молока, фруктовых соков и подобных напитков.
• Вакуумное заполнение: Вакуумное наполнение предполагает заполнение контейнера и создание внутри вакуума для предотвращения попадания воздуха. За счет уменьшения контакта с воздухом продлевается срок хранения продукта. Этот метод применяется для продуктов, требующих более длительного срока хранения без высокотемпературной обработки, например некоторых жидких пищевых продуктов.

3. Способ упаковки:

Способ упаковки напитка также влияет на срок его годности.

• Герметичная упаковка: Герметичная упаковка (например, алюминиевая фольга или композитная пленка) помогает предотвратить попадание воздуха, света и влаги в контейнер, уменьшая рост микробов и тем самым продлевая срок хранения. Для напитков, обработанных УВТ, часто используется герметичная упаковка, которая может сохранять продукты свежими в течение нескольких месяцев.
• Упаковка из стеклянных или пластиковых бутылок: Если упаковка не запечатана должным образом, напиток может вступить в контакт с воздухом и внешними бактериями, что сокращает срок его хранения.
• Напитки в бутылках для охлаждения: Некоторые напитки требуют охлаждения даже после упаковки. Эти напитки могут иметь не полностью герметичную упаковку или не подвергаться интенсивной термической обработке, что приводит к сокращению срока хранения.

4. Добавки и консерванты:

Многие напитки содержат консерванты или добавки для продления срока годности.

• Консерванты: Такие ингредиенты, как сорбат калия и бензоат натрия, подавляют рост микроорганизмов, тем самым продлевая срок хранения напитка.
• Антиоксиданты: Такие ингредиенты, как витамин С и витамин Е, предотвращают окисление питательных веществ в напитке, сохраняя вкус и стабильность цвета.
• Без добавления консервантов: Некоторые напитки заявлены как «не содержащие консервантов» или «натуральные», то есть консерванты не добавляются, и они, как правило, имеют более короткий срок хранения.

5. Состав напитка:

Ингредиенты напитка определяют, насколько он скоропортящийся.

• Чистое молоко и молочные продукты: Чистое молоко и другие молочные продукты (например, йогурт и молочные коктейли) содержат больше белка и лактозы, что делает их более восприимчивыми к росту бактерий. Обычно они требуют эффективной термической обработки для продления срока хранения.
• Фруктовые напитки и чаи: Напитки, содержащие фруктовые соки, сахар, ароматизаторы или красители, могут иметь разные требования к хранению и могут влиять на срок годности в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

6. Условия хранения и транспортировки:

Способ хранения и транспортировки напитка может оказать существенное влияние на срок его годности.

• Охлаждение и хранение при комнатной температуре: Некоторые напитки необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий и порчу. На этих напитках обычно имеется пометка «требует охлаждения» или «хранить в холодильнике после покупки». Однако напитки, обработанные УВТ, обычно можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Условия транспортировки: Если во время транспортировки напитки подвергаются воздействию высоких температур, срок их хранения может сократиться, поскольку неправильный контроль температуры может ускорить порчу.

7. Составление и обработка продукта:

Рецептура и обработка напитка также влияют на срок его годности.

• Напитки из одного ингредиента и смешанные напитки: Напитки, состоящие из одного ингредиента (например, чистое молоко), часто содержат больше натуральных компонентов и могут иметь более короткий срок хранения. Смешанные напитки (такие как чай с молоком, ароматизированное молоко или готовый к употреблению кофе) могут быть полезны благодаря ингредиентам, которые помогают продлить срок хранения.