Причины, стоящие за различными сроками напора напитков в магазинах

Срок годности напитков в магазинах часто варьируется из -за нескольких факторов, которые можно классифицировать следующим образом:

1. Различные методы обработки:

Метод обработки, используемый для напитка, значительно влияет на его срок годности.

• Uht(Сверхвысокая температура) обработка: Напитки, обрабатываемые с использованием технологии UHT, нагреваются до чрезвычайно высоких температур (обычно от 135 ° C до 150 ° C) в течение короткого периода времени, эффективно убивая бактерии и ферменты, тем самым продлевая срок годности. Напитки, обработанные UHT, могут длиться месяцами или даже до года и обычно не требуют охлаждения. Этот метод обычно используется для молока, готового к употреблению кофе, молочного чая и аналогичных напитков.
• HTST (высокая температура короткого времени) обработка: Напитки, обрабатываемые с использованием HTST, нагреваются до более низкой температуры (обычно около 72 ° C) и удерживаются в течение короткого времени (от 15 до 30 секунд). Хотя этот метод эффективен в убийстве бактерий, он не такой мощный, как UHT, поэтому срок годности этих напитков имеет тенденцию быть короче, обычно требует охлаждения и длится всего от нескольких дней до недель. HTST обычно используется для свежего молока и некоторых низкокистных напитков.
• Обработка ESL (расширенный срок годности): Обработка ESL - это метод термообработки, который падает между традиционной пастеризацией и UHT. Напиты нагревают до температуры от 85 ° C и 100 ° C в течение нескольких секунд до минуты. Этот метод эффективно убивает большинство микроорганизмов при сохранении аромата и питательных веществ, продлевая срок годности до нескольких недель или месяцев, и обычно требует охлаждения. ESL широко используется для молока, готовых к употреблению чаев и фруктовых напитков.
• Холодная пресса: Cold Press - это метод извлечения ингредиентов напитка без тепла, тем самым лучше сохраняя питательные вещества и вкусы. Однако, поскольку не связана с высокой температурой пастеризации, микроорганизмы могут расти легче, поэтому напитки холодного отжима имеют очень короткий срок годности, как правило, всего на несколько дней и должны быть охлаждены. Холодное осаждение обычно используется для готовых соков и напитков для здоровья.
• Пастеризация: Некоторые напитки используют низкотемпературную пастеризация (обычно от 60 ° C до 85 ° C) для убийства микроорганизмов в течение более длительного периода времени. Эти напитки, как правило, имеют более длительный срок годности по сравнению с напитками с холодным оттенком, но все еще короче, чем продукты, обработанные UHT, как правило, длится от нескольких недель до месяцев. Пастеризация часто используется для молочных продуктов и напитков.

2. Метод заполнения:

Метод заполнения оказывает прямое влияние на срок службы и хранения напитка, особенно после термической обработки.

• Горячая начинка: Горячая начинка включает наполнение контейнеров напитками, которые были нагреты до высоких температур, за которым следует немедленное уплотнение. Этот метод предотвращает вход воздуха и внешних загрязняющих веществ, тем самым продлевая срок годности. Горячая начинка обычно используется для готового к употреблению молока, напитков и супов, часто в сочетании с лечениями UHT или ESL.
• Холодная начинка: Холодное наполнение включает в себя наполнение контейнеров напитками, которые были охлаждены и обеспечивают плотное уплотнение. Этот метод обычно требует стерильной среды и используется для напитков, которые не подвергаются термической обработке, такие как соки холодного отжима. Поскольку эти напитки не были нагреты на тепло, они должны храниться в охлаждении и иметь более короткий срок годности.
• Асептическое наполнение: Асептическое заполнение относится к заполнению контейнеров в стерильной среде, часто используя стерильный воздух или жидкости для устранения любых микроорганизмов внутри контейнера. Асептическое наполнение обычно сочетается с обработкой UHT или ESL, что позволяет хранить напитки при комнатной температуре в течение длительных периодов. Этот метод обычно используется для готового к употреблению молока, фруктовых соков и аналогичных напитков.
• Вакуумная начинка: Вакуумное заполнение включает в себя заполнение контейнера и создание вакуума внутри, чтобы предотвратить въезд воздуха. Сокращая контакт с воздухом, срок годности продукта расширяется. Этот метод используется для продуктов, которые требуют более длительного срока годности без высокотемпературной обработки, таких как некоторые жидкие продукты.

3. Метод упаковки:

То, как упакованный напиток также влияет на срок годности.

• Запечатанная упаковка: Запечатанная упаковка (такая как алюминиевая фольга или композитная пленка) помогает предотвратить попадание воздуха, света и влаги в контейнер, снижая рост микробного состава и, таким образом, продлевая срок годности. Напитки, обработанные UHT, часто используют герметичную упаковку, которая может сохранять продукты свежими в течение нескольких месяцев.
• Стеклянная или пластиковая упаковка бутылок: Если упаковка не запечатана должным образом, напиток может вступить в контакт с воздухом и внешними бактериями, сокращая срок годности.
• Бутылочные напитки для охлаждения: Некоторые напитки требуют охлаждения даже после упаковки. Эти напитки могут не иметь полностью герметичной упаковки или не подвергаться интенсивной термообработке, что приводит к более короткому сроку годности.

4. Добавки и консерванты:

Многие продукты для напитков используют консерванты или добавки, чтобы продлить срок годности.

• Консерванты: Ингредиенты, такие как сорбат калия и бензоат натрия, ингибируют рост микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности напитка.
• Антиоксиданты: Ингредиенты, такие как витамин С и витамин Е, предотвращают окисление питательных веществ в напитках, сохранение вкуса и стабильности цвета.
• Нет дополнительных консервантов: Некоторые продукты для напитков утверждают, что являются «не содержащими консервантов» или «натуральными», что означает, что консерванты не добавляются, и они, как правило, имеют более короткий срок годности.

5. Композиция напитков:

Ингредиенты в напитке определяют, насколько он скоропортящиеся.

• Чистое молоко и молочные продукты: Чистое молоко и другие молочные продукты (такие как йогурт и молочные коктейли) содержат больше белка и лактозы, что делает их более восприимчивыми к росту бактерий. Они обычно требуют эффективной термообработки, чтобы продлить срок годности.
• Фруктовые напитки и чаи: Напитки, содержащие фруктовые соки, сахары, вкусы или цвета, могут иметь различные потребности в сохранении и могут влиять на срок годности в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

6. Условия хранения и транспорта:

Как хранится и транспортируется напиток, может оказать значительное влияние на срок годности.

• Охлаждение против хранения комнатной температуры: Некоторые напитки должны быть охлаждены, чтобы предотвратить рост и порчу бактерий. Эти напитки обычно называются «требуют охлаждения» или «охлаждения после покупки». Однако напитки, обработанные UHT, обычно можно хранить при комнатной температуре в течение длительных периодов.
• Транспортные условия: Если напитки подвергаются воздействию высоких температур во время транспорта, срок годности может быть сокращен, так как неправильный контроль температуры может ускорить порчу.

7. Состав и обработка продукта:

Состав и обработка напитка также влияет на его срок годности.

• Одиночные напитки против смешанных напитков: Однозначальные напитки (такие как чистое молоко) часто содержат больше естественных компонентов и могут иметь более короткий срок годности. Смешанные напитки (такие как молочный чай, ароматизированное молоко или готовый кофе) могут выиграть от ингредиентов, которые помогают продлить срок годности.