Причины разного срока годности напитков в магазинах

Срок годности напитков в магазинах часто варьируется в зависимости от нескольких факторов, которые можно разделить на следующие категории:

1. Различные методы обработки:

Метод обработки напитка существенно влияет на срок его годности.

• УВТ(Сверхвысокотемпературная) обработкаНапитки, обработанные по технологии UHT, нагреваются до чрезвычайно высоких температур (обычно от 135 до 150 °C) в течение короткого периода времени, что эффективно уничтожает бактерии и ферменты, тем самым продлевая срок годности. Напитки, обработанные методом UHT, могут храниться месяцами или даже до года и, как правило, не требуют хранения в холодильнике. Этот метод широко используется для молока, готового к употреблению кофе, чая с молоком и подобных напитков.
• HTST-обработка (высокотемпературная кратковременная обработка): Напитки, обработанные методом HTST, нагреваются до более низкой температуры (обычно около 72 °C) и выдерживаются в течение короткого времени (от 15 до 30 секунд). Хотя этот метод эффективен для уничтожения бактерий, он не так эффективен, как UHT, поэтому срок хранения таких напитков, как правило, короче, обычно требуя хранения в холодильнике и всего от нескольких дней до нескольких недель. HTST обычно используется для свежего молока и некоторых напитков с низкой кислотностью.
• Обработка ESL (продленный срок хранения): Технология ESL (высокотемпературная пастеризация) — это метод термической обработки, занимающий промежуточное положение между традиционной пастеризацией и ультрапастеризацией (UHT). Напитки нагреваются до температуры от 85°C до 100°C в течение нескольких секунд или минут. Этот метод эффективно уничтожает большинство микроорганизмов, сохраняя при этом вкус и питательные вещества, продлевая срок годности до нескольких недель или месяцев, и обычно требует хранения в холодильнике. ESL широко используется для молока, готовых к употреблению чаев и фруктовых напитков.
• Холодный прессХолодный отжим — это метод извлечения ингредиентов для напитков без нагревания, что позволяет лучше сохранять питательные вещества и аромат. Однако, поскольку не применяется высокотемпературная пастеризация, микроорганизмы могут размножаться быстрее, поэтому напитки, полученные методом холодного отжима, имеют очень короткий срок хранения, обычно всего несколько дней, и их необходимо хранить в холодильнике. Холодный отжим обычно используется для производства готовых к употреблению соков и полезных напитков.
• Пастеризация: Для некоторых напитков используется низкотемпературная пастеризация (обычно от 60 до 85 °C), которая позволяет уничтожить микроорганизмы в течение более длительного периода времени. Такие напитки, как правило, имеют более длительный срок хранения по сравнению с напитками холодного отжима, но всё же короче, чем продукты, обработанные методом ультрапастеризации, и обычно хранятся от нескольких недель до нескольких месяцев. Пастеризация часто применяется для молочных продуктов и напитков.

2. Способ заполнения:

Метод розлива напрямую влияет на срок годности напитка и условия его хранения, особенно после термической обработки.

• Горячая начинкаГорячий розлив подразумевает наполнение контейнеров напитками, нагретыми до высоких температур, с последующей немедленной герметизацией. Этот метод предотвращает проникновение воздуха и внешних загрязнений, продлевая срок годности. Горячий розлив обычно используется для готового к употреблению молока, напитков и супов, часто в сочетании с ультрапастеризацией (UHT) или долговременной стерилизацией (ESL).
• Холодное наполнениеХолодный розлив подразумевает наполнение емкостей охлажденными напитками с обеспечением герметичной герметизации. Этот метод обычно требует стерильной среды и используется для напитков, не подвергающихся термической обработке, например, соков холодного отжима. Поскольку эти напитки не подвергаются термической стерилизации, их необходимо хранить в холодильнике, и они имеют более короткий срок годности.
• Асептическое наполнениеАсептический розлив — это розлив в стерильной среде, часто с использованием стерильного воздуха или жидкостей для уничтожения микроорганизмов внутри контейнера. Асептический розлив обычно сочетается с ультрапастеризацией (UHT) или длительной выдержкой под давлением (ESL), что позволяет хранить напитки при комнатной температуре в течение длительного времени. Этот метод обычно используется для готового к употреблению молока, фруктовых соков и подобных напитков.
• Вакуумное наполнениеВакуумный розлив заключается в заполнении контейнера и создании внутри вакуума, предотвращающего попадание воздуха. Уменьшение контакта с воздухом продлевает срок годности продукта. Этот метод используется для продуктов, требующих более длительного хранения без высокотемпературной обработки, например, некоторых жидких продуктов.

3. Способ упаковки:

Способ упаковки напитка также влияет на срок его годности.

• Герметичная упаковка: Герметичная упаковка (например, алюминиевая фольга или композитная плёнка) предотвращает проникновение воздуха, света и влаги в контейнер, что снижает рост микробов и, таким образом, продлевает срок годности. Для напитков, прошедших ультрапастеризацию, часто используется герметичная упаковка, которая позволяет сохранять свежесть продукта в течение нескольких месяцев.
• Упаковка для стеклянных или пластиковых бутылок: Если упаковка не герметична должным образом, напиток может контактировать с воздухом и внешними бактериями, что сокращает срок его хранения.
• Бутилированные напитки для охлаждения: Некоторые напитки требуют хранения в холодильнике даже после упаковки. Упаковка таких напитков может быть не полностью герметичной или они могли не пройти интенсивную термическую обработку, что приводит к сокращению срока годности.

4. Добавки и консерванты:

Во многих напитках используются консерванты или добавки для продления срока годности.

• Консерванты: Такие ингредиенты, как сорбат калия и бензоат натрия, подавляют рост микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности напитка.
• Антиоксиданты: Такие ингредиенты, как витамин С и витамин Е, предотвращают окисление питательных веществ в напитке, сохраняя стабильность вкуса и цвета.
• Без добавления консервантов: На некоторых напитках утверждается, что они «не содержат консервантов» или «натуральные», что означает, что в них не добавляются консерванты, и они, как правило, имеют более короткий срок хранения.

5. Состав напитка:

Ингредиенты напитка определяют, насколько он скоропортящийся.

• Чистое молоко и молочные продукты: Чистое молоко и другие молочные продукты (например, йогурт и молочные коктейли) содержат больше белка и лактозы, что делает их более подверженными росту бактерий. Для продления срока годности им обычно требуется эффективная термическая обработка.
• Фруктовые напитки и чаи: Напитки, содержащие фруктовые соки, сахар, ароматизаторы или красители, могут иметь разные требования к консервации и могут влиять на срок годности в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

6. Условия хранения и транспортировки:

То, как хранится и транспортируется напиток, может существенно повлиять на срок его годности.

• Охлаждение и хранение при комнатной температуре: Некоторые напитки необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий и порчу. На таких напитках обычно указано «требуется хранение в холодильнике» или «хранить в холодильнике после покупки». Однако напитки, прошедшие ультрапастеризацию, обычно можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Условия транспортировки: Если напитки подвергаются воздействию высоких температур во время транспортировки, срок их годности может сократиться, поскольку неправильный контроль температуры может ускорить порчу.

7. Рецептура и обработка продукта:

Рецептура и технология обработки напитка также влияют на его срок годности.

• Однокомпонентные напитки против смешанных напитков: Однокомпонентные напитки (например, цельное молоко) часто содержат больше натуральных компонентов и могут иметь более короткий срок хранения. Смешанные напитки (например, молочный чай, ароматизированное молоко или готовый к употреблению кофе) могут выиграть от добавления ингредиентов, продлевающих срок хранения.